Les Bons Conseils, ... une rubrique animée par l'association "En Avant la Drôme des Collines"  
 


    L
a cuisine et les herbes

Comment utiliser les principales plantes aromatiques dans la cuisine actuelle.

 
Aneth :
Accompagne tous les plats de poissons, les crudités, les salades de pommes de terre, les haricots verts ou avec le fromage frais.
Coriandre :
Les feuilles accompagnent les soupes, les ragoûts, certains poissons, les salades, les légumes et le curry.
Les graines aromatisent les pâtisseries, le pain, le chocolat, certains alcools, toutes sortes de légumes
et de viandes, notamment le porc.
Basilic :
Ingrédient indispensable de la soupe au pistou. Il rehausse la saveur des plats à base de tomates, des salades, avec le poulet, le riz, les pâtes, le poisson...
Estragon : Souvent utilisé pour aromatiser les sauces, il accompagne aussi les omelettes, les soupes,
le poisson; le poulet, les farces, les fromages frais ou certaines salades.
Il aromatise le vinaigre, les conserve ou la moutarde.
Cerfeuil :
En salade, avec le fromage blanc, dans les omelettes, le poisson, la volaille, les petits pois et avec les potages.
Fenouil :
Il accompagne traditionnellement les plats de poissons, les marinades, les fruits de mer, mais aussi les sauces, le pain, les saucisses, les plats à base de choux, ainsi que certaines liqueurs.
Ciboulette :
Avec les omelettes, les asperges, avec tous les légumes cuits, les soupes et les sauces.
Avec toutes sortes de salades. Elle apporte son arôme délicat au fromage blanc.
Marjolaine et origan :
L'utilisation principale de ces plantes reste l'accompagnement des pizzas et en général de tous les plats à base de tomates.
Mais elles se marient très bien avec les pâtes, les omelettes,
les oeufs, les courgettes farcies, les poivrons, l'aubergine, et toutes sortes de poissons.
Mélisse :
Partout ou l'on souhaite ajouter une saveur citronnée, avec les poissons, certaines soupes, sauces.
S'incorpore avec bonheur aux salades de fruits.
Menthe :
En Angleterre, elle accompagne le mouton, les viandes bouillies, le taboulé, mais aussi les légumes cuits à l'eau et les salades.
Souvent utilisée pour aromatiser différentes boissons (thé, infusion, sirop, alcool...),
ou en pâtisserie.
Oseille :
Accompagne les salades, les omelettes, les quiches ou tout autre plat à base d'oeufs.
Peut se cuisiner comme les épinards.
L'oseille se marie bien avec les poissons gras tel que la truite, ainsi que le saumon.
Persil :
Il accompagne tout type de plats, les viandes rôties, grillées, tous les légumes...
Préférez le persil plat qui dégage plus de saveur.
Romarin :
Il aromatise avec bonheur les viandes rôties, les grillades, les pizzas, les légumes farcis, les plats à base d'oeufs, mais aussi les poissons et les coquillages.
Le romarin donne de la saveur à l'huile d'olives et aux sauces tomates.
Sarriette :
Traditionnellement utilisée pour accompagner les légumes secs, elle s'emploie aussi avec de nombreuses viandes, la sauce tomate, les farces, la truite et les potages.
Elle aromatise le vinaigre.
Sauge :
Surtout employée avec toutes sortes de viandes, et de poissons gras, elle relève également le goût des pommes de terre, des tomates, des saucisses, des omelettes,
des farces et des sauces.
Aromatise le vinaigre, le beurre, le fromage blanc ainsi que certains alcools.
Thym vert :
En accompagnement des viandes grillées, des ragoûts, des gibiers, des farces, du poulet, du pâté, des pommes de terre.
Rehausse la saveur des légumes comme la courgette, l'aubergine et la tomate.

Thym citron :
Excellent en infusion.
Il trouvera sa place dans la cuisine en accompagnement du poisson, et en garniture de salade de fruits.

Verveine :
Surtout employée pour préparer la traditionnelle tisane et pour parfumer diverses boissons.
S'utilise avec bonheur pour aromatiser les gâteaux, les glaces ou les salades de fruits.

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